餐饮店用上套装消毒餐具就真的放心吗？

        一位市民反映:近年来，周围不少餐饮店使用了“套装消毒餐具”。就餐时，每人多花一元钱就可用上“套装消毒餐具”。对顾客来说，吃饭就图吃个放心，吃个健康，但“套装消毒餐具”就一定卫生了吗？前不久，他们几个朋友在王哥庄一家饭店吃饭，打开一套“消毒餐具”后，竟然有一个黄色米粒大小的东西粘在碟子上面，好不容易才抠下来，才发现是个饭渣渣，顿时食欲全无。不知道“套装消毒餐具”的卫生问题，应该属于哪个部门监管，希望这些部门能够做好工作，让大家放心消费。 记者随访 

    消费者外出就餐时，无论付费与否，都应当享受使用符合国家卫生标准的餐具，这是不言自明的道理。然而，如今市民对号称“消毒餐具”的卫生状况提出质疑，不得不引起注意。为此，记者采访了岛城多家饭店。据了解，目前青岛多数饭店已经开始使用“套装消毒餐具”，按照一般程序，这些餐具的清洗和消毒要经过多道工序，并且还要高温消毒，工作人员工作时也要穿工作服、戴工作帽。同时，餐具的包装、运输和保洁都严格按流程进行。 

    如果按照如此正规的清洗过程，餐具的卫生状况应该不用担忧。但是，记者了解到，餐饮消毒市场是一个新兴行业，进入门槛比较低，市场上消毒餐具鱼目混珠，有许多黑作坊没有消毒机器设备和不使用合格的消毒液，仅仅是几个人围在一起人工手洗，不经过高温消毒。而对于确实也购买了高温烘干消毒机的一些专业清洗公司来说，如果正常运作的话，投入大收益却有限。一个业内人士为记者算了一笔账：首先是先期的场地、设备投入要几十万元，后期主要有人工、餐具购买、水电和洗涤剂成本等投入。这其中，人工成本占大头，一般每人月工资千元左右，包吃住；其次，因为餐具是易耗品，而且损耗基本都由消毒公司承担，所以每个月还有滚动投入，利润有限。于是，这就不难理解为什么一些清洗公司的操作流程了：由于担心耗电和损耗，一些清洗公司一般都只是将这些“大家伙”当作应付检查的摆设，大部分清洗工作基本都是由雇佣的洗碗工手工完成的。而据业内人士透露，能够真正经受住反复高温消毒的餐具，不是普通瓷器，而是镁制强化瓷。普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝，而购置这样的瓷器餐具对饭店来说是一笔不小的支出，因此，高温消毒就成为一种奢望，此外，还有一些公司为了减少折损，使用塑料筷子。这些材质，要经高温消毒都是不可能的。据了解，目前，对这类产品的监管还是空白，国家对无卫生许可证经营一次性卫生餐具的行为，没有具体的行政处罚规定。由于既没有行业标准，也没有卫生许可证，为了低价争取市场份额，许多公司不惜压低成本，能凑合尽量凑合，餐具消毒公司，实际上演变成了简单的刷碗公司。一位不愿透露名字的洗碗工告诉记者，他到饭店里从来不用套装的消毒餐具，因为他知道这些餐具是用什么样的水“清洗”出来的。 

    记者了解到，正规的消毒公司会把回收的餐具首先进行清点验收清渣、碟碗高温浸泡、在洗碗机高温80°C的水里进行粗洗、在70°C的水里进行精洗再漂洗过清、380°C高温消毒、最后进行无菌包装等，如果发现有问题的餐具要重新按照这几个步骤进行清洗。业内人士提醒，消费者在使用消毒餐具时可以用肉眼观察消毒餐具是否合格，首先看包装、再看餐具摆放、然后打开餐具是否有水珠，最后用手摸摸。一个正规的消毒公司都是按流水线的形式作业的，使用的都是环保封缩膜，餐具摆放整齐、使用高温消毒餐具干燥和用手摸有发涩的感觉。而一般的小作坊包装比较粗糙、餐具摆放凌乱、餐具有油腻感等。

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