酒店洗碗机厂家向您介绍一下怎样合理的设计中央厨房设备布局，希望对您有所帮助。

    1、考虑人流、物流、气体流向、信息流向、融合几个流做到一个流。

    2、分区操作分区卫生控制;

    一般我们在这里采用三区卫生控制(污染区、清洁区、控制区)或五区卫生控制(污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区),采用区域分隔气流分隔气流倒流等手段进行控制。

    3、单元生产产能评估——要做到单元产能之间的平衡!从而保证生产的连续性。

    4、动线设计;这里就要首先预估出你的一个生产循环的时间。

     一般配餐的生产时间比较短，加工比较粗放，一般在4个小时左右。所以要求单元产能之间相对的均衡。保证单元流动连续是配餐中央厨房的特点。

    采用这种不连续的生产方式是门店对产品的要求决定的。门店式的加工要把更多的工作和时间用在初加工切配加工腌制熟制杀菌所以门店式的中央厨房的生产管理要切忌连续流!因为中餐的味道和品质出在功夫上!功夫做不足是很难出好产品的。所以在这些分段中设计缓冲单元是有利于“反检、自检”的一旦设计成一个流式的或采用了连续式的管理，就会出现产品的不稳定。质量的下滑。所以门店式中央工厂的管理控制，重要的是分段管控!切忌连续流!要分段管控在设计之初就灌输进去。

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