一 洗涤前的准备工作

1 清理餐具：采用“实物”示意方法或标识格栏将餐具分类叠放，可提高工作效率和降低餐具的损耗率。

2 用拨洗工具或人手进行拨洗餐具食物残渣，如不进行拨洗，洗涤液会变脏，从而影响洗碗机的工作效率。

二 洗碗机的操作工序

洗碗机有三道工序：预洗、主洗、最后过水

1 预洗

在预洗箱内，通过喷洒40度至50度的热水，将大部分容易洗涤的污垢先去除，该类污迹一般是动物油脂，如水温过低，就不易清除。而如水温太多高，则又会使其它的污痕烧干，粘在餐具上。例如：牛奶杯和果汁杯就得先在冷水中预洗

2 主洗

当传送带上餐具架被送到主洗工序时，整个前道工序又将重复一遍。但是在这里，所有的污迹都必须清除干净。主洗温度应为摄氏度65-70，根据洗碗机的型号面稍有上下，这一工序又将温度污渍软化，将动物油脂溶化，从而能有效去除污渍和油脂，如果洗涤温度不能保持在所要求的标准时，应提高手清洁剂的浓度来补偿温度的不足。

3最后过水

在最后过水工序中，残余的洗涤液应全部冲洗干净，水温应达到82-90度，以达到消毒餐具的目的。并使餐具在这一高温下能很快地干燥。在最后的过洗水中，要加入催干光亮剂，破坏水的涨力，以防在快速干燥的过程餐具表面留下水滴印痕。

三 洗碗机操作五个基本要素：时间、温度、压力、清洁剂和光亮剂

1时间：

显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净，然而在洗涤同样数量的餐具时，如果以最佳的速度，温度、液体浓度和最低成本取得最佳的洗涤效果，那就是最为理想。

2温度

尽管洗涤剂的清洗能力是随着温度的提高而增加的，但热水和冷水都会使成本提高。洗碗机一般都有装有温度计以便监视、调整温度。清注意：与洗碗机一起提供的水槽加热器如不能在机器运转到高峰时保持温度的话，则应该有必要装配加热器，并把热水管道与周围的接触隔绝开来。

3压力

洗碗机内洗涤水对所有洗物件的喷压力是洗涤过程中的一个非常重要的因素，洗碗机的水泵就起着提高压力的作用

4清洁剂

清洁剂使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果，所谓使用得当，是指根据具体的洗涤要求选择合适的清洁剂。选择范围越广，就越能滿足具体的洗涤要求，万能的清洁剂所没有的，譬如，一种清洁剂不可能在硬水和软水中对有轻度污渍，和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果，我们会有一系列的清洁剂来滿足客户的具体要求。

在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察家了污渍情况，洗涤量和操作等情况后，我们会为客户先择合宜的清洁剂。

5光亮剂

就像清洁剂一样，光亮剂也有名种类型产品，同样，我们的研究专家只有在测试了水质情况并观察了操作过程后，我们才能向客户推荐有关产品

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